扎實研究分析

　　據(jù)介紹，餐飲食品集約化加工已經(jīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢，但餐飲食品集約化加工產(chǎn)業(yè)還存在很多問題，如原材料品質(zhì)良莠不齊，中式餐飲標準化程度低，產(chǎn)品新鮮度、風味、口感、營養(yǎng)易丟失等。近年來，揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在餐飲食品集約化制造與食品安全系統(tǒng)化防控等方面取得顯著成效，在U.S.News2024-2025年度世界大學(xué)學(xué)科排名中，該學(xué)院食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科位居全球第35名，擁有食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士學(xué)位授權(quán)點，食品科學(xué)與工程博士后流動站，以及一批長期從事餐飲食品加工和安全相關(guān)的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究的優(yōu)秀科研人員，為解決諸多問題提供了良好的基礎(chǔ)和條件。

　　獲批重點實驗室

　　記者了解到，中國商業(yè)聯(lián)合會根據(jù)全國商業(yè)流通與相關(guān)產(chǎn)品制造領(lǐng)域重大科技需求，今年在全國審核認定了8家重點實驗室。此次獲批中國商業(yè)聯(lián)合會重點實驗室后，揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院將立足地方與全國餐飲與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，充分發(fā)揮自身學(xué)科優(yōu)勢，繼續(xù)保持餐飲食品工業(yè)化加工、食品及原料保鮮物流、餐飲食品安全系統(tǒng)防控三個優(yōu)勢方向，深入拓展餐飲營養(yǎng)健康工程、智能加工方向研究，對我國餐飲食品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及提高我國餐飲食品加工技術(shù)水平及國際競爭能力發(fā)揮推動作用。

　　“我們將依托這個重點實驗室開展持續(xù)穩(wěn)定的應(yīng)用基礎(chǔ)研究，不斷推進現(xiàn)代餐飲食品加工與安全控制關(guān)鍵技術(shù)革新集成，推動技術(shù)成果向餐飲與食品行業(yè)轉(zhuǎn)化應(yīng)用。”實驗室負責人、揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長楊振泉教授表示。