工廠地址的選擇，我們會常常優先考慮周圍人力、物料、交通方面的資源，同時還要參考一些必要的服務，例如燃料、保潔等。特別注意，工廠周邊不能有垃圾場、廢品收集場、污水處理場、化學品工廠。

工廠建筑的大小要詳細評估近期的需求和遠期的規劃，因為工廠一旦建成后，由于臨近工業制約，再擴張就十分困難。對于工廠安全來說，圍墻、大門是必要的。

工廠的地面必須保證最小的潛在污染，建立良好的排水系統，防止積水；車道及停車場地面設計還應該注意防灰塵。

工廠建筑屋頂要平滑，容易清潔，若不平整就會積累灰塵，隨著工廠新風系統（一般安裝在屋頂）進入車間。

最基本的蟲害控制包括消除蟲害藏匿的地點和阻止進入生產車間。我們可以通過幾個步驟設計來很好實現。草地和灌木叢要保持修剪且遠離車間。見圖1，廠房周圍鋪一條75-100cm寬，10cm深的鵝卵石通道，可以很好防止蟲害藏匿和限制嚙齒類動物的行動，同時也方便蟲害控制人員放置誘餌的工作。

進出車間的門要裝上密封條，必要時門口上方安裝風幕，可以防止飛蟲進入；門窗上應安裝紗窗，建議可以使用22目或更大。廠區照明要盡量遠離車間；昆蟲誘捕燈使用藍色的光是吸引和捕捉正在飛行的昆蟲，車間內放置時應遠離門和窗戶，防止將車間外的昆蟲吸引進車間。車間內誘捕燈不要使用電擊模式，因為電擊會使昆蟲身體爆炸，散落在食品或物料上方，造成污染。

員工工作區域應分成生區和熟區，有利于微生物的控制；進出車間應設置獨立的出入口，洗手間的門不能直接對著生產區域。工廠儲物箱是無孔易清潔的，箱門宜有通氣口，頂板建議60度傾角防止灰塵積累。

員工進入車間應更換統一的鞋子，防止把外部污染物帶入車間，結束離開車間后應將鞋子清洗消毒后放入儲物柜。車間入口應放置消毒劑，員工進入車間時應通過消毒劑消毒鞋子。車間設計應按照生產流程盡可能連續，生熟區不能交叉，成品不能進入原料區。

車間外部和內部使用的材料的費用和耐用性是不同的，要充分考慮產品及相關的風險、干濕清潔//加工的強度（例如鹽水桶、極熱的煎鍋和極冷的凍結間）。地板、墻壁和天花板使用的材料無疑是易清洗、無孔、耐腐蝕、防水、適應生產條件的。

所有的水管，通氣管、風管和電纜應該從天花板上隔層通過，特別注意污水管道不能通過生產和存儲區域。用于生產和消毒的飲用水必須安裝防止回流裝置。在隔層中的風管最好是圓的，這樣積累灰塵的平面就最小；由角鋼、螺紋扣等配件支撐的管道是不能暴露在車間上方，因為這些配件提供了許多灰塵和污垢積累的平面。

天花板可以使用絕緣的玻璃鋼（FRP），有助于保持車間的溫度，便于清洗、及冷凝水的控制；天花板應避免使用軌道網格形式，因為這不容易被清潔和密封如圖4。現在許多工廠已經開始大量使用LED燈，這不僅提供了足夠的光照，還消除了玻璃的污染風險，燈架可以使用光滑的吊桿，減少灰塵積累的平面。

即食產品生產區域空氣是正壓力，因此空氣流向原料場或一些生產輔助區域；建議車間的所有空氣，包括壓縮空氣都要經過0.1微米的過濾，這樣有助于去除細菌，酵母菌、霉菌和許多病毒。流動的空氣可以維持溫度防止冷凝形成。

車間地板可以使用瓷磚、石料板材或復合樹脂涂料，這幾種都是非常耐用、易清潔、防滑的材料。建議使用瓷磚或石料板材，車間地板在鋪瓷磚或石料板材時，在材料和原始混凝土地板間加鋪防潮層，這樣地板就更加耐潮耐腐蝕，同時可以很好的適應冷熱環境的變化及物理的壓力，損壞時易修理。在類似條件下，復合樹脂涂料也很耐用。但隨著時間的推移，涂層會開裂或變形，一旦這種情況發生，涂層下方就會潮濕形成微生物繁殖的場所。修補的效果并不明顯。對于車間排水溝溝，排水流向需從高清潔區流到低清潔區。墻和地板連接處，要有弧度，防止積水、灰塵及污垢。