食品安全追溯體系，是指運用信息技術和手段，對食品從生產源頭到銷售終端安全控制形成追溯鏈條。消費者在購買了食品后，如果質量出了問題，就可以憑借其追溯碼查到這些產品全過程流通信息，從而向相關責任人追究責任并索賠。

　　北京市工商局在日前召開的市工商行政管理工作會上表示，今年市工商局將構建食品安全追溯體系，對乳制品、畜禽產品、水產品實行全程追溯，為全市100家食品生產經營者配備自檢設備，推動食品安全監管部門裝備標準化建設。

　　同時，在全市全面推行北京市工商局食品流通許可工作規范，建立食品流通許可后續監督制度，對嚴重違法經營行為實行退出機制。將建立以經營主體信息、抽檢信息、案件查辦信息和日常巡查監管信息等為基礎的食品主客體綜合評價和信用監管體系，研究制定全市統一的食品監管分類分級標準。將加強食品風險監測與案件查辦的銜接，優化食品抽樣檢驗程序、檢驗方式和手段，縮短不合格食品下架周期，及時、準確發布警示信息。

　　北京市食品安全辦公室表示，《北京市食品安全條例》將于2013年4月1日施行，其中進一步完善食品安全全程可追溯制度成為亮點之一。

　　《條例》施行后，一是建立全市統一的食品安全追溯信息歸集、共享、公布平臺并由食品生產經營者按照規定報送信息。二是在農產品生產源頭，農業投入品經營者要建立經營記錄并保存2年以上。三是在生產加工環節，畜禽屠宰企業要建立穩定的貨源基地并記錄養殖信息。四是在流通環節，生產經營者要查驗記錄食品信息并保存2年以上。