概括而論作為小吃產(chǎn)品，其成功路徑檢索起來無非三種：

    第一種生存方式：傳承式。憑借祖?zhèn)髅胤?，掌握核心技術(shù)的小吃，如王守義十三香、全聚德烤鴨等都是經(jīng)過上百年的歷史傳承，風(fēng)味獨(dú)特，獨(dú)此一家。這些企業(yè)通過渲染歷史傳奇和神奇秘方增加產(chǎn)品的附加值，他們要做的只有兩件事：增加產(chǎn)量和打假。

    第二種生存方式：偽傳統(tǒng)。憑借自己摸索和引進(jìn)的配方，以商業(yè)化的形態(tài)來做大生意，如“老干媽”、“大娘水餃”等，由于缺乏歷史的積淀與技術(shù)上的壁壘，因此老干媽們必須通過“造神運(yùn)動”為產(chǎn)品增加附加值，同時(shí)不斷推出新產(chǎn)品、發(fā)展規(guī)模優(yōu)勢和宣傳力度來彌補(bǔ)自身的不足。

    第三種生存方式：現(xiàn)代派，吃的現(xiàn)代，用的也現(xiàn)代。鴨脖子就是典型的代表，作為鹵制品的一種，鴨脖子的成功“始于精武，成于久久丫”，當(dāng)年緣于池莉的小說<生活秀>走紅了”精武鴨脖”,使鴨脖子逐漸脫離了其他鹵菜兄弟們,成為了武漢小吃的特色.而上海的久久丫則開辟了鴨脖子的新發(fā)展空間----休閑化.久久丫、絕味和精武鴨脖從口感上并無多大差別，而鴨脖子本身肉量不多，吃起來也較為麻煩，唯有麻辣味十足，對于鴨脖子這種雜碎產(chǎn)品，通過久久丫們的包裝成為年輕人的寵兒。

    一方面，現(xiàn)在年輕人口味普遍偏重，喜好刺激性食品，麻辣符合他們的需求，而且伴隨著市場的擴(kuò)大，麻辣口味會越來越走向極致。

    另一方面，年輕人嗜肉，但又吃夠了大魚大肉，鴨脖子這種肉量不大，但又嚼勁十足的產(chǎn)品特征符合年輕人的需求。

    與此同時(shí)，圍繞年代人的習(xí)性，久久丫采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)體系與統(tǒng)一的終端體系，如周黑鴨把制作鴨脖子分為36道生產(chǎn)工序?qū)嵭辛魉a(chǎn)。在終端形象上向KFC看起齊，一改鹵菜傳統(tǒng)形象。同時(shí)久久丫們把店鋪開在商務(wù)辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)和居民區(qū)，而不只是以往的菜場附近。這一切都為了符合現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣。因此，與其說久久丫們開啟了一個(gè)新的品類，不如說創(chuàng)造了一種新的休閑方式。

    但機(jī)遇與危機(jī)是并存的，伴隨著市場的做大，大量資金的涌入，新品牌不斷的出現(xiàn)市場不斷加劇，產(chǎn)品缺乏差異化的現(xiàn)實(shí)情況下，各鴨脖企業(yè)目前都采用了擴(kuò)大終端規(guī)模，加大宣傳力度和進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)等常規(guī)手段來拼個(gè)你死我活，卻忽略了這些企業(yè)的發(fā)展核心——休閑化。小小的鴨脖的市場承載終究是有限的，而久久丫們目前并沒有新的休閑產(chǎn)品或休閑方式出現(xiàn)。甚至正逐步向傳統(tǒng)鹵菜靠攏，要知道久久丫的成功在于三餐之外，狹小的門店能夠承載多少產(chǎn)品線，如果有一天久久丫成為鹵菜店，不知道結(jié)果會是怎樣。