食品產(chǎn)業(yè)與百姓生活息息相關(guān)，更新迭代的速度也非常快。落戶在漯河市的中原食品實(shí)驗(yàn)室是河南省首個(gè)由省轄市主導(dǎo)建設(shè)的省級(jí)實(shí)驗(yàn)室。這個(gè)實(shí)驗(yàn)室吸引了全國(guó)12名兩院院士加入。實(shí)驗(yàn)室的科研項(xiàng)目已由初建時(shí)80%以上的院校項(xiàng)目，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在80%以上的企業(yè)項(xiàng)目。這樣的變化給當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了怎樣的機(jī)遇？

　　漯河市是首家中國(guó)食品名城，當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)集中度高、鏈條長(zhǎng)。2024年前兩個(gè)月，全市食品產(chǎn)業(yè)增加值占規(guī)模以上工業(yè)的比重達(dá)到49.2%。

　　在這家食品企業(yè)，中原食品實(shí)驗(yàn)室的專家團(tuán)隊(duì)正在和企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)一起，對(duì)即將上市的面包新品做最后的參數(shù)調(diào)整。目前，市場(chǎng)上銷售的面包每100克含白砂糖6克—8克，而這家企業(yè)正在研發(fā)的面包，每100克含糖量則小于0.5克，但口感和正常面包幾乎一樣。

　　韓蘇蘇是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的在讀博士生，研究的方向就是這種食品添加劑——酶。如今，她的科研成果迅速應(yīng)用到企業(yè)的生產(chǎn)中，這讓她有點(diǎn)意外。

　　目前，在中原食品實(shí)驗(yàn)室，已組建了由29名國(guó)家杰青、長(zhǎng)江學(xué)者領(lǐng)銜的24個(gè)科研團(tuán)隊(duì)，匯聚了省內(nèi)外多所高校和科研院所的科研力量。

　　陳歷水是中原食品實(shí)驗(yàn)室最早一批簽約的全職科研人員，現(xiàn)在他研究的課題大部分是來(lái)源于食品企業(yè)當(dāng)前需要解決的問(wèn)題。

　　為了進(jìn)一步加速科研成果的轉(zhuǎn)化能力，漯河正在打造食品科創(chuàng)園，通過(guò)建立“實(shí)驗(yàn)室+研究生院+中試基地+產(chǎn)業(yè)園區(qū)”的全鏈條科研轉(zhuǎn)化體系，形成食品行業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力。

傳統(tǒng)食品升級(jí) 未來(lái)食品布局

　　實(shí)驗(yàn)室科研成果的迅速轉(zhuǎn)化，不僅加速了漯河傳統(tǒng)食品的研發(fā)，也開辟了未來(lái)食品的“新賽道”。

　　曹現(xiàn)立做粉條生意十幾年了，在漯河經(jīng)營(yíng)一家土豆粉廠。之前，他家的土豆粉產(chǎn)品總是會(huì)出現(xiàn)黏糊、易碎的問(wèn)題。中原食品實(shí)驗(yàn)室成立后，他第一個(gè)和實(shí)驗(yàn)室簽訂了合作協(xié)議。

　　專家團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，在和面的時(shí)候通過(guò)采用雙層冷水循環(huán)技術(shù)，降低粉體溫度，并且在粉體內(nèi)添加蛋白提取物等方式，提高了土豆粉的耐煮性，而且還更加筋道柔軟。

　　最大的難題解決了，現(xiàn)在曹現(xiàn)立又和實(shí)驗(yàn)室開始了進(jìn)一步的合作。曹現(xiàn)立介紹，目前的土豆粉產(chǎn)品在0℃—4℃情況下，一周左右就開始老化，如果老化時(shí)間延長(zhǎng)到3個(gè)月，他家的土豆粉又將邁上一個(gè)新臺(tái)階。

　　這家距離中原食品實(shí)驗(yàn)室不到500米的食品企業(yè)，兩年前還是食品代工廠。如今，在中原食品實(shí)驗(yàn)室的助力下，這家企業(yè)食藥同源的產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到200多種，正在申請(qǐng)專屬產(chǎn)品的發(fā)明專利。

　　目前，中原食品實(shí)驗(yàn)室與16家企業(yè)簽訂技術(shù)合作協(xié)議，與31家企業(yè)共建了協(xié)同創(chuàng)新中心，在營(yíng)養(yǎng)健康、食藥同源以及未來(lái)食品三大方向開展90多項(xiàng)課題研究。