實驗室主任、中國工程院院士沈建忠表示:“我們以動物源食品安全為主要研究對象,力爭突破檢測技術(shù)發(fā)展的技術(shù)瓶頸,為建立我國動物源食品安全的監(jiān)控體系提供支撐。”
專注快速檢測技術(shù)
2008年,食品領(lǐng)域發(fā)生了一件重大安全事件——三聚氰胺事件。沈建忠回憶道,當(dāng)時由于缺少現(xiàn)場快速檢測手段,造成政府監(jiān)管工作十分被動。為此,相關(guān)部門迅速組織大專院校、科研院所和企業(yè)開發(fā)檢測技術(shù),以阻斷非法添加三聚氰胺的奶源進(jìn)入加工領(lǐng)域。
“如果使用色譜、質(zhì)譜等分析方法,不僅操作繁瑣、耗時,還需要昂貴的儀器設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。”沈建忠解釋道,“牛奶屬于生鮮產(chǎn)品,檢測要求現(xiàn)場、實時、快速。”沈建忠團(tuán)隊經(jīng)多次嘗試,幾個月后,三聚氰胺快速檢測試紙條成功面世:滴幾滴牛奶,一兩分鐘后即可準(zhǔn)確判定結(jié)果。
早在十幾年前,沈建忠團(tuán)隊就開始探索食品安全快速檢測技術(shù)和產(chǎn)品。“當(dāng)時我們主要使用國外的相關(guān)試劑,一是價格昂貴,二是不符合我國國情。”沈建忠指出,我國動物源食品在生產(chǎn)上存在分散、規(guī)模小的現(xiàn)狀,要求檢測試劑盒方便攜帶、價格便宜。
實驗室探索食品安全快速檢測技術(shù)和產(chǎn)品
化學(xué)性危害物是影響動物源食品安全的主要因素之一,北京市是動物源食品安全監(jiān)管的重點城市。2011年,動物源食品安全檢測技術(shù)北京市重點實驗室經(jīng)北京市科委認(rèn)定,依托單位為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)。
實驗室的四個研究方向包括:化學(xué)性有害物的定量/確證檢測技術(shù)及方法標(biāo)準(zhǔn)化研究、快速檢測技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)、生物樣品前處理技術(shù)研究、食源性病原微生物檢測技術(shù)。
2015年,沈建忠團(tuán)隊完成的“基于高性能生物識別材料的動物性產(chǎn)品中小分子化合物快速檢測技術(shù)”項目,獲國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎。
發(fā)現(xiàn)超級耐藥基因
目前,越來越多的獸藥添加于動物飼料、霉菌毒素污染居高不下,造成了動物源食品中化學(xué)性危害物的多樣化和復(fù)雜性,給食品安全監(jiān)控工作帶來了極大的挑戰(zhàn)。
化學(xué)性危害物殘留在食品中,不僅引起人體的直接中毒、過敏反應(yīng)、激素樣作用等嚴(yán)重后果,還直接影響人民健康和生活質(zhì)量,而且長期使用亞治療劑量的獸藥易誘導(dǎo)病原微生物出現(xiàn)耐藥性,間接給人體治療細(xì)菌性疾病帶來隱患。2017年,沈建忠團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)一種“超級耐藥基因”blaNDM能夠在家禽養(yǎng)殖環(huán)境中產(chǎn)生,并伴隨整條產(chǎn)業(yè)鏈,從上游種雞場一路傳播到銷售點。
1998年,沈建忠團(tuán)隊就發(fā)現(xiàn),許多新型獸用抗菌藥物臨床療效往往與實驗室結(jié)果相差甚遠(yuǎn)。他將動物身上的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等這些致病菌進(jìn)行藥敏試驗,發(fā)現(xiàn)有些細(xì)菌在藥物長期作用下產(chǎn)生了耐藥性。
如果這些耐藥細(xì)菌大量繁殖、廣泛傳播,最終會造成畜禽治療無效和藥物殘留加劇,更嚴(yán)重的是動物源耐藥菌和耐藥基因有可能會通過食物鏈和環(huán)境傳遞給人,這是一個全球性的重大公共衛(wèi)生問題。
因此及時準(zhǔn)確的檢測動物源食品中的獸藥殘留,最大限度的降低獸藥殘留的嚴(yán)重危害,是當(dāng)前一個亟需解決的任務(wù)。2006年,沈建忠團(tuán)隊完成的“動物性食品中藥物殘留及化學(xué)污染物檢測關(guān)鍵技術(shù)與試劑盒產(chǎn)業(yè)化”項目,榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎。
2016年,實驗室合作研發(fā)出了4種化學(xué)性危害物快速檢測試劑盒和檢測卡產(chǎn)品,并已在北京市推廣應(yīng)用,為維護(hù)首都食品安全的國際形象,保護(hù)人民健康,提高首都人民生活質(zhì)量,促進(jìn)北京市社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供重要的技術(shù)支撐和保障。
增進(jìn)對外交流合作
實驗室自認(rèn)定以來,共計承擔(dān)國家和地方各類科技項目60余項。在抗體資源庫的構(gòu)建、快速檢測技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)、生物樣本前處理及食源性病原微生物檢測技術(shù)等方面,實驗室產(chǎn)出了一批具有代表性的研究成果,部分成果填補(bǔ)了國內(nèi)空白,達(dá)到了國際先進(jìn)水平。
實驗室成果大部分實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。實驗室與北京維德維康生物技術(shù)公司建立了密切合作關(guān)系,雙方共同開發(fā)出了60余種動物源食品快速檢測技術(shù)產(chǎn)品,基本涵蓋了所有的抗菌藥物、霉菌毒素和非法添加物,為我國在此領(lǐng)域的技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)升級和打破國外技術(shù)壟斷做出了突出貢獻(xiàn)。
實驗室研發(fā)的檢測產(chǎn)品
沈建忠介紹:“實驗室一直與國內(nèi)外科研院所以及相關(guān)職能部門保持密切聯(lián)系,開展了一系列實質(zhì)性的學(xué)術(shù)交流、項目合作。”實驗室參加了歐盟獸藥殘留基準(zhǔn)實驗室(EURL)組織的β-興奮劑(瘦肉精)殘留國際實驗室能力考核,“全球共48家實驗室參與,我們是中國唯一參與的實驗室。在12.5%的實驗室考核不合格的情況下,我們實驗室滿分通過考核。”
沈建忠希望實驗室能夠成為我國開展動物源性食品安全檢測技術(shù)基礎(chǔ)理論與應(yīng)用基礎(chǔ)研究、培養(yǎng)公共安全領(lǐng)域高層次人才、促進(jìn)動物源性食品安全及相關(guān)領(lǐng)域國際國內(nèi)科研合作與學(xué)術(shù)交流的重要基地之一。
