實驗室主任、中國工程院院士沈建忠表示:“我們以動物源食品安全為主要研究對象,力爭突破檢測技術發展的技術瓶頸,為建立我國動物源食品安全的監控體系提供支撐。”

專注快速檢測技術

2008年,食品領域發生了一件重大安全事件——三聚氰胺事件。沈建忠回憶道,當時由于缺少現場快速檢測手段,造成政府監管工作十分被動。為此,相關部門迅速組織大專院校、科研院所和企業開發檢測技術,以阻斷非法添加三聚氰胺的奶源進入加工領域。

“如果使用色譜、質譜等分析方法,不僅操作繁瑣、耗時,還需要昂貴的儀器設備和專業技術人員。”沈建忠解釋道,“牛奶屬于生鮮產品,檢測要求現場、實時、快速。”沈建忠團隊經多次嘗試,幾個月后,三聚氰胺快速檢測試紙條成功面世:滴幾滴牛奶,一兩分鐘后即可準確判定結果。

早在十幾年前,沈建忠團隊就開始探索食品安全快速檢測技術和產品。“當時我們主要使用國外的相關試劑,一是價格昂貴,二是不符合我國國情。”沈建忠指出,我國動物源食品在生產上存在分散、規模小的現狀,要求檢測試劑盒方便攜帶、價格便宜。

實驗室探索食品安全快速檢測技術和產品

化學性危害物是影響動物源食品安全的主要因素之一,北京市是動物源食品安全監管的重點城市。2011年,動物源食品安全檢測技術北京市重點實驗室經北京市科委認定,依托單位為中國農業大學。

實驗室的四個研究方向包括:化學性有害物的定量/確證檢測技術及方法標準化研究、快速檢測技術及產品研發、生物樣品前處理技術研究、食源性病原微生物檢測技術。

2015年,沈建忠團隊完成的“基于高性能生物識別材料的動物性產品中小分子化合物快速檢測技術”項目,獲國家技術發明獎二等獎。

發現超級耐藥基因

目前,越來越多的獸藥添加于動物飼料、霉菌毒素污染居高不下,造成了動物源食品中化學性危害物的多樣化和復雜性,給食品安全監控工作帶來了極大的挑戰。

化學性危害物殘留在食品中,不僅引起人體的直接中毒、過敏反應、激素樣作用等嚴重后果,還直接影響人民健康和生活質量,而且長期使用亞治療劑量的獸藥易誘導病原微生物出現耐藥性,間接給人體治療細菌性疾病帶來隱患。2017年,沈建忠團隊發現一種“超級耐藥基因”blaNDM能夠在家禽養殖環境中產生,并伴隨整條產業鏈,從上游種雞場一路傳播到銷售點。

1998年,沈建忠團隊就發現,許多新型獸用抗菌藥物臨床療效往往與實驗室結果相差甚遠。他將動物身上的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等這些致病菌進行藥敏試驗,發現有些細菌在藥物長期作用下產生了耐藥性。

如果這些耐藥細菌大量繁殖、廣泛傳播,最終會造成畜禽治療無效和藥物殘留加劇,更嚴重的是動物源耐藥菌和耐藥基因有可能會通過食物鏈和環境傳遞給人,這是一個全球性的重大公共衛生問題。

因此及時準確的檢測動物源食品中的獸藥殘留,最大限度的降低獸藥殘留的嚴重危害,是當前一個亟需解決的任務。2006年,沈建忠團隊完成的“動物性食品中藥物殘留及化學污染物檢測關鍵技術與試劑盒產業化”項目,榮獲國家科學技術進步獎二等獎。

2016年,實驗室合作研發出了4種化學性危害物快速檢測試劑盒和檢測卡產品,并已在北京市推廣應用,為維護首都食品安全的國際形象,保護人民健康,提高首都人民生活質量,促進北京市社會經濟發展提供重要的技術支撐和保障。

增進對外交流合作

實驗室自認定以來,共計承擔國家和地方各類科技項目60余項。在抗體資源庫的構建、快速檢測技術及產品研發、生物樣本前處理及食源性病原微生物檢測技術等方面,實驗室產出了一批具有代表性的研究成果,部分成果填補了國內空白,達到了國際先進水平。

實驗室成果大部分實現了產業化應用。實驗室與北京維德維康生物技術公司建立了密切合作關系,雙方共同開發出了60余種動物源食品快速檢測技術產品,基本涵蓋了所有的抗菌藥物、霉菌毒素和非法添加物,為我國在此領域的技術進步、產業升級和打破國外技術壟斷做出了突出貢獻。

實驗室研發的檢測產品

沈建忠介紹:“實驗室一直與國內外科研院所以及相關職能部門保持密切聯系,開展了一系列實質性的學術交流、項目合作。”實驗室參加了歐盟獸藥殘留基準實驗室(EURL)組織的β-興奮劑(瘦肉精)殘留國際實驗室能力考核,“全球共48家實驗室參與,我們是中國唯一參與的實驗室。在12.5%的實驗室考核不合格的情況下,我們實驗室滿分通過考核。”

沈建忠希望實驗室能夠成為我國開展動物源性食品安全檢測技術基礎理論與應用基礎研究、培養公共安全領域高層次人才、促進動物源性食品安全及相關領域國際國內科研合作與學術交流的重要基地之一。