油家族一個(gè)樣 “壞油”難辨
由于地溝油無論顏色、味道和普通植物油幾乎沒有不同,甚至化學(xué)組成都是碳、氫、氧、氮,因此要將“油家族”的“好人”和“壞人”區(qū)分開來,具有相當(dāng)難度。雖然“大蒜鑒別法”等民間方法一度流傳于網(wǎng)絡(luò),但一一被證明缺乏科學(xué)性,快速準(zhǔn)確地辨別方法就連實(shí)驗(yàn)室里的科研人員也為此頭疼。
太赫茲共振“透視”結(jié)構(gòu)
為了解決難題,上理工莊松林院士領(lǐng)導(dǎo)的市現(xiàn)代光學(xué)系統(tǒng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室與市分析檢測(cè)協(xié)會(huì)合作研發(fā)了“基于太赫茲技術(shù)的地溝油快速檢測(cè)儀”,用太赫茲電磁波技術(shù)來辨別地溝油。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、上理工光電研究院副院長(zhǎng)朱亦鳴教授介紹,太赫茲是一種介于紅外線和手機(jī)無線電波之間的電磁波,可應(yīng)用于雷達(dá)、通訊、生物監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域,被喻為“未來改變世界的十大技術(shù)”之一。在檢測(cè)儀中,太赫茲能夠與構(gòu)成油類的有機(jī)大分子基團(tuán)產(chǎn)生共振。
由于地溝油通常含有動(dòng)物脂肪和反復(fù)加熱產(chǎn)生的過氧化物,因此其結(jié)構(gòu)與植物油脂的結(jié)構(gòu)有較大的區(qū)別,太赫茲電磁波與之產(chǎn)生的振動(dòng)頻率也大不相同。科研人員將不同油品進(jìn)行檢測(cè),收集不同油品產(chǎn)生的振動(dòng)頻率,建立“油脂數(shù)據(jù)庫(kù)”,再通過計(jì)算機(jī)編程,檢測(cè)儀就可以進(jìn)行智慧比對(duì),找出地溝油這個(gè)“油類家族的壞人”。“通過這種方法,儀器測(cè)定地溝油的準(zhǔn)確率可達(dá)到90%左右”,朱教授說。
手持儀器正在研發(fā)
目前,校企合作共同推動(dòng)儀器的產(chǎn)業(yè)化。不過朱教授表示,儀器長(zhǎng)寬高大約一米,外形僅適合車載和實(shí)驗(yàn)室,而且相對(duì)來說成本還比較高。但隨著科研的不斷進(jìn)步,在降低成本的同時(shí),團(tuán)隊(duì)還在研發(fā)更加小型、輕便的手持式檢測(cè)儀。
太赫茲的應(yīng)用遠(yuǎn)不僅僅局限于地溝油檢測(cè),在美國(guó),太赫茲技術(shù)已廣泛運(yùn)用于安檢系統(tǒng)。這個(gè)“透視能手”能夠解決令人尷尬的身體檢查,無需“寬衣解帶”就能找到身體攜帶的危險(xiǎn)品。朱教授說:“我們正在加緊研發(fā),相信不久之后我國(guó)機(jī)場(chǎng)就能用上自主研發(fā)的太赫茲安檢設(shè)備,這項(xiàng)技術(shù)不光知道危險(xiǎn)品的成分,對(duì)人體的輻射也遠(yuǎn)小于X光。”