據英國媒體今晨報道，近日，英國食物標準局對248份食品樣品進行檢測，發現13種食品中含有的致癌物質丙烯酰胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司都遭到英國食物標準局的警告，超標品種涉及薯片、速溶咖啡和薄脆餅干等。就連嬰幼兒專用餅干也未能幸免。
　　
　　●檢測結果
　　
　　薯片、咖啡、餅干都含致癌物丙烯酰胺
　　
　　研究顯示，煎炸或烘烤含有淀粉質的食物，例如馬鈴薯和谷類食物，會產生偏高的丙烯酰胺。世衛組織的專家指出，丙烯酰胺已被證實與多種癌癥有關聯，包括腸癌、膀胱癌、腎病，并有可能導致不孕和喪失肌肉控制。2002年，科學家得知特定食物中存在該化學物質，從那時起便開始催促食品行業降低含量。
　　
　　但是檢測證實，包括薯片、即飲咖啡、面包、餅干、油炸土豆片、早餐麥片、幼兒食品在內的多款食品中的丙烯酰胺含量并未降低。
　　
　　報道稱，英國食物標準局表示，這些產品對公眾不形成任何實時風險，民眾無須改變飲食習慣。但長時間的攝取可能會增加患癌風險，因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。
　　
　　●廠商回應
　　
　　亨氏：會改配方雀巢：沒有危害
　　
　　包括亨氏和麥維他在內的生產商，已經對此事作出響應，表示會修改配方。今年，亨氏已經更改了其香蕉脆餅的配方，使丙烯酰胺含量降至微量水平。
　　
　　雀巢中國區新聞發言人何彤今天上午接受法晚記者采訪時表示，“國內銷售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進口，英國的金牌咖啡應該是當地產的。”在卓越亞馬遜網站上，雀巢金牌咖啡粉50g裝折后售價116元。
　　
　　英國媒體稱，雀巢等其他公司已表示，在不影響口味和產品質量的情況下不可能實行，補充稱“現在沒有科學研究證實，某種特定產品在含有丙烯酰胺的情況下，對人體有危害”。
　　
　　●中國落點
　　
　　我國人群丙烯酰胺攝入水平不高于別國
　　
　　聯合國糧農組織和世衛組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)的報告指出，丙烯酰胺含量較高的三類食品是：高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯條等)，平均含量為0.477mg/kg;咖啡及其類似制品，平均含量為0.509mg/kg;早餐谷物類食品，平均含量為0.313mg/kg;其他種類食品的丙烯酰胺含量基本在0.1mg/kg以下。
　　
　　世界衛生組織2000年公布的人均每日丙烯酰胺攝入量為每公斤體重0.3~0.8μg(微克，1μg=0.001mg)。
　　
　　JECFA認為，按估計攝入量來考慮，此類副作用的危險性可以忽略，但是對于攝入量很高的人群，不排除能引起神經病理性改變的可能。
　　
　　我國尚缺少足夠數量的各類食品中丙烯酰胺含量數據，以及這些食品的攝入量數據。
　　
　　但由于食品中以油炸薯類食品、咖啡食品和烘烤谷類食品中的丙烯酰胺含量較高，而這些食品在我國人群中的攝入水平不高于其他國家，因此，我國人群丙烯酰胺的攝入水平應不高于JECFA評估的一般人群的攝入水平。
　　
　　●專家建議
　　
　　盡量別吃烹飪過度食物
　　
　　丙烯酰胺通常是高溫炸、烤、燒以及烘烹調中的副產品，通常在溫度高于120攝氏度的情況下產生。為此，專家們提醒，盡量避免食用過度烹飪食品(如溫度過高或加熱時間太長)，例如人們在家里稍微烤一下面包即可，因為丙烯酰胺在烹飪時間較長的深色物質中形成的幾率更高。
　　
　　另外，提倡平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。
文章鏈接：中國化工儀器網 http://www.chem17.com/news/Detail/29147.html