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農(nóng)業(yè)部復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施 新增液相色譜法

   2025-06-10 農(nóng)業(yè)部247

  近日,農(nóng)業(yè)部發(fā)布新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》),標(biāo)準(zhǔn)號NY/T 939-2016,代替農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 939-2005,自2016年4月1日起實(shí)施。該《標(biāo)準(zhǔn)》的修訂出臺(tái),完善了我國復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn),為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù),對維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán),促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動(dòng)作用。

  該《標(biāo)準(zhǔn)》由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心(北京)修訂,增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法,有效地縮短了檢測時(shí)間,提高了檢測效率。經(jīng)多家檢測機(jī)構(gòu)驗(yàn)證,該《標(biāo)準(zhǔn)》能夠確保檢出結(jié)果的準(zhǔn)確性。

  專家組介紹,《標(biāo)準(zhǔn)》選取的標(biāo)示物--糠氨酸和乳果糖,均為生乳中含量極低的物質(zhì)。糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物,乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物。作為乳品工業(yè)的一種乳原料,奶粉在復(fù)原之后至少還得再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌,總體上復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度強(qiáng)于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。《標(biāo)準(zhǔn)》主要原理是根據(jù)生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同,通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型,來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復(fù)原乳,因此修訂后的標(biāo)準(zhǔn)可以準(zhǔn)確鑒定復(fù)原乳。

 
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