中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇透露，由國內外近十家食品檢驗權威機構、科研機構、研究中心共同研究制定的白酒塑化劑標準將在兩個月內出臺。我國也許會成為全球第一個出臺酒類塑化劑標準的國家。根據已經披露的信息，如果沒有意外，相比于目前執行的臨時標準，新標準的塑化劑含量指標將會有較大幅度放寬。有業內人士透露，標準提高后，80%以上的白酒企業應該都能達標。

　　白酒年份酒標準緣何難產?

　　繼塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等問題陸續曝光后，白酒業正迎來史上最大規模的標準清理潮。這一次，由負責食品安全的衛生部牽頭，對整個食品行業多達5000項標準進行清理，以出臺食品安全標準的清單目錄。白酒行業正是重中之重。

　　年份酒仍在排隊，還沒叩開標準的大門。“考慮到和食品安全標準的協調，至少到年底標準清理完成之后，國標委有計劃才能制定。”6月6日，中國食品工業標準化技術委員會釀酒分技術委員會秘書長郭新光在電話里對本報記者說。

　　據21世紀經濟報道，從2007年國家質量監督檢驗檢疫總局有關負責人宣稱將規范年份酒至今，相應的標準為何難產?截至本報記者發稿，發給國家標準化管理委員會的采訪提綱尚未回復。

　　“年份酒標準不是今明兩年就能出臺的，原因是國內白酒企業上萬家，有生產許可證的有8000多家，涉及利益太多。”重慶詩仙太白集團副總工程師劉中利對此表示悲觀。

　　“年份酒國家應該制定兩個標準，什么叫年份酒的標準，什么是年份酒檢測方法的標準。”6月6日，五糧液(000858，股吧)集團董事長唐橋在集團總部對本報記者說。

　　這是業界關于年份酒標準兩種不同的聲音。

　　“年份酒需要上升到標準，協會今年正在考慮通過認證，規范年份酒管理。”中國酒業協會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉對本報記者說，盡管協會沒有統計過有多少企業生產了年份酒，但不少企業的隨意性受到消費者質疑，協會把今年工作的重點之一放在了規范年份酒上。

　　僅有一個標準仍存缺陷

　　在我國，葡萄酒和黃酒的國家標準里，都有對年份酒的規定。但無論是濃香型、醬香型還是清香型白酒國家標準(GBT10781.2-2006、GBT26760-2011、GBT10781.2-2006)里，都沒有提到年份酒。

　　葡萄酒的年齡從葡萄采摘的年份算起，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%(體積分數)。而黃酒的酒齡，按國家標準GB/T 13662-2008規定，是發酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中儲存的年限。黃酒銷售包裝標簽標注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權平均計算，且其中所標注酒齡的基酒不低于50%。

　　白酒不同。記者能查到的關于白酒行業唯一和年份酒相關的國家標準，是早在2001年就頒布實施的《地理標志產品 貴州茅臺(600519，股吧)酒》國標。其中規定，陳年貴州茅臺(600519，股吧)酒是酒齡不低于15年，并經勾兌而成的貴州茅臺酒。其酒齡是指生產出來的酒在陶壇中儲存老熟的時間，以年為單位。2007年該標準重新修訂，從強制性國標變成了推薦性國標。

　　其標準在貴州仁懷市茅臺鎮包括茅臺酒廠(茅臺集團前身)在內的地理標志保護范圍內適用。

　　2005年，全國白酒國家評委、原茅臺集團董事長季克良曾在接受新華網記者采訪時說，陳年茅臺酒的開發借鑒了國外用年份對酒類進行分級的一些做法，既是一種酒齡的劃分，更是一種質量等級的劃分。為了使不同年份的陳年茅臺酒口感質量有明顯區別，目前茅臺股份開發有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺酒。

　　遵循“精心勾兌”的規律，特定年份的陳年茅臺酒都是以該年份的老酒為基礎，再與不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國家標準和實物標準要求的特定年份陳年酒的口感質量風格。

　　但特定年份的陳年茅臺酒里，該年份的老酒到底占比多少，國標并沒有提及。

　　記者從北京長風2010春季拍賣會查到，其推出的國酒茅臺陳釀專場為第一批出產的50年茅臺年份酒，1999年產。如果倒退50年，1949年時國營茅臺酒廠還沒有成立。據茅臺酒廠志記載，三家私營燒坊1947年年產量最高為60噸，1949年由于時局驟變，年產酒下降為20噸，生產難以為繼。即使1951年“三茅”統一后，貴州茅臺酒一年才生產200來噸。

　　從2001年貴州茅臺股份推出80年陳年茅臺酒倒推算起，1921年，就連茅臺酒廠的前身，由“華茅”、“王茅”、“賴茅”三家私營企業經營的酒坊都還沒有公私合營。那時，各家酒坊生產的酒還沒有“茅臺酒”這個統一的名稱。

　　陳年茅臺酒里，80年前、50年前的老酒到底有多少?6月8日，本報記者就此問題致電茅臺股份總工程師和企劃科負責人，均沒有接受采訪。

　　標準合理性之爭

　　就濃香型白酒而言，五糧液集團董事長兼五糧液股份董事唐橋認為，按儲存時間作為年份酒標準較好。盡管五糧液有600多年的窖池，但打窖齡牌說這是600多年的酒，這不太好。他個人認為，濃香型白酒儲存5-10年后的產品，達到國家質量標準可以喝，就可以叫年份酒。

　　有白酒專家也表示，酒儲存時間15年到20年最好，并不是越長越好。

　　那么儲存更長年份的白酒呢，有白酒企業負責人稱，既然放了幾十年的蒸餾酒口感并不好，那制定年份酒標準來保證酒的質量，已經失去意義。

　　對此，郭新光并不贊同。他在接受本報記者采訪時說，既然市場上有年份酒出現，就有制定標準的合理性。酒除了產品本身質量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝，但從白酒質量角度來說，存放時間過長，可以用不同時間段的酒來勾兌出好酒。

　　中國食品工業協會白酒專業委員會專家賴登輝認為，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當年的基酒含量至少要超過50%才能打稱標注酒齡。而現在大多數白酒年份酒恰好相反，大部分最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標簽標注的卻是少量基酒的年份。

　　正是由于年份酒標準的概念不清，今年4月由商務部頒布、10月將實施的《酒類行業流通服務規范》行業標準里，年份酒和原漿酒術語都沒有入列。

　　該標準的提出單位中國商業聯合會零售供貨商專業委員會主任譚新政對本報記者透露，20多家酒企討論草案時，年份酒的規范列在其中。但商務部考慮到年份酒的檢測方法不成熟，最終沒有列入行業標準。

　　年份酒檢測實施難

　　企業標注的年份除了企業，誰來鑒定?用什么檢測方法?目前，國內沒有一家官方產品質檢中心明確有能力承擔白酒年份酒鑒定的檢測任務。

　　“我們對白酒年份酒的研究已告一段落，現在進入年份酒規范的實施階段。”6月4日，中酒協副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉對本報記者說。

　　據他介紹，如何鑒定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，國內已有三種成型的檢測方法，包括熒光光譜法、揮發系數法和碳十四同位素鑒定法。

　　“國際上對葡萄酒年份測定就用熒光法，更加靈敏和準確。”江南大學副校長徐巖說。但在郭新光看來，國外也沒有特別明確有效的方法手段來檢測葡萄酒或烈酒的年份。

　　“揮發系數法的檢測儀器貴，一個氣質聯用儀就要90多萬元。全國大部分中小酒廠都不具備這樣的檢測水平。”劉中利說，第三種用同位素碳原子鑒定文物的方法應用到白酒上，他認為白酒畢竟有活性的成分，碳原子有可能會發生變化，檢測不一定準確。

　　“現在不是用哪種檢測方法最好，如何保證標樣的權威性，以及方法運用到不同類型的白酒有沒有誤差，才是最大的問題。”宋書玉說，由于白酒工藝、原料、釀造環境和儲存條件的不同，檢測方法很難統一。

　　據悉，劍南春的揮發系數法在推廣時，就受到了醬香型白酒生產企業茅臺股份的反對。

　　“年份酒的規范不是單一的，要采取檢測和管理相結合的綜合手段，包括檢測方法、管理措施、企業生產的準入門檻等。”宋書玉總結，比如對生產歷史多長的白酒企業才能生產年份酒，建立白酒年份酒專貯庫的官方管理體系，檢測方法的綜合運用等。

　　中國葡萄酒信息網總編孫志軍也稱，就國外葡萄酒年份的確定，更多也是采取管理和自律手段。“監管部門會在沒有通知企業的情況下突然到企業的莊園去抽查化驗，國外的一些葡萄酒協會、聯合會也會制定強制性規定，如果企業違反規定就會被加入黑名單。”廣東省酒類行業協會葡萄酒分會副會長曾徽說。

　　“除了管理，更重要的是要企業誠信經營。”宋書玉說，工信部啟動了白酒行業誠信管理體系建設，目前協會已組織專家組，正在制定計劃。