夏季來臨，天氣逐漸炎熱起來，飲料本應進入銷售旺季，但今年的飲料行業卻多少帶有一絲寒意。一波未平，一波又起，塑化劑陰霾尚未消退，新的質量問題卻接踵而至。本月13日，國家質檢總局通報了2011年茶飲料、碳酸飲料、果蔬汁飲料和植物蛋白飲料產品質量的抽查結果，本次共抽查了22個省份316家企業生產的349種產品，發現包括娃哈哈白葡萄汁飲品在內的6種飲料不合格，不合格的原因是菌落總數超標。
　　
　　那么，飲料行業經營狀況怎樣？對于塑化劑能否進行檢驗？究竟什么是菌落總數？超標后又會給人體帶來哪些危害？目前沈陽飲料的安全狀況怎樣？帶著這些疑問，本報記者走進沈陽市權威的食品檢驗機構國家加工食品及添加劑質量監督檢驗中心、沈陽產品質量監督檢驗研究院食品安全所，找專家解答菌落總數的含義并體驗飲料檢驗的整個過程，以此為讀者揭開沈陽市飲料檢驗的“神秘面紗”。
　　
　　【記者調查】
　　
　　飲料銷售額下降一到三成
　　
　　面對飲料危機頻發的事實，飲料行業經營近況如何呢？為此，記者對沈陽多家超市進行了走訪，在各個賣場發現，本是飲料銷售旺季，今夏的飲料銷售情況卻難言樂觀。
　　
　　在太原街一家大型超市內，記者看見一排一排的飲料被擺放在賣場中央打折待售。部分知名品牌的冰綠茶、冰紅茶、烏龍茶、鮮橙汁均從2.5元一瓶降到2.4元，品種降價幅度多在1至2角錢。
　　
　　某果汁飲料的促銷員劉女士告訴記者，去年這個時候，每天可以賣出去10箱左右，但今年只能賣出去6箱，下降一至三成。當記者問她原因時，她說：“最近，什么塑化劑，什么添加劑，市民的消費積極性怎么可能會高。”
　　
　　在中街一家大型商場的超市內，記者看到了同樣的冷清場面。市民王先生告訴記者，“從前進入超市飲料區，想買什么就買什么，可現在要考慮考慮了。”
　　
　　【權威回應】
　　
　　沈陽具備檢驗塑化劑能力
　　
　　對于飲料行業目前的經營現狀，罪魁禍首當屬塑化劑。
　　
　　記者昨天專門對沈陽產品質量監督檢驗研究院食品安全所進行了采訪。
　　
　　記者：食品安全所是否具有檢驗塑化劑的能力？
　　
　　劉然(食品安全所主任)：當然具備檢驗塑化劑的能力。
　　
　　記者：這個是常規的檢測項目嗎？
　　
　　劉然：并不是。
　　
　　記者：檢驗是要長期進行下去？
　　
　　劉然：這要看我們國內有沒有查處這樣的違法行為，如果這種行為是普遍存在的，一定會檢測下去。
　　
　　記者：用什么方法檢驗塑化劑？
　　
　　劉然：用色譜等方法。不過，目前有關部門還沒有要求檢測。
　　
　　【答疑解惑】
　　
　　菌落總數與超標危害
　　
　　此外，對于目前飲料行業中另一事件菌落總數超標問題，劉然表示，菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的細菌集合而成。菌落總數超標，會使人們食用后引起腸道疾病，菌落總數是評價食品被細菌污染程度的重要指標。
　　
　　劉然說：“細菌是自然界中數量最多的生物，自然會對食品有所侵蝕及污染，菌落總數是反映食品一般衛生狀況的指標，菌落總數超標的食品說明其在生產、儲存、運輸、銷售過程中被微生物污染，反映了食品受生物性污染的程度，食品受污染愈嚴重，細菌總數愈多。”
　　
　　【檢測行規】
　　
　　封閉采樣檢測要過24道關
　　
　　遞交申請后，記者跟隨劉然主任一起進入了飲料的檢驗區域。
　　
　　在樣品室，剛好有沈陽某廠家送來待驗的果汁飲料樣品，共12瓶。劉然說：“根據有關規定，更為了保證檢驗項目的真實性，飲料只有到達檢驗室后才可以開封，決不允許提前開封。此外，為了便于廠商復查結果，我們還要留有一些備用樣品，所以樣品最少12瓶。”
　　
　　除了送檢，更主要的還是抽檢。據劉然介紹，飲料檢測比較頻繁，每年會有十幾次。而且都是在嚴格保密的情況下進行，根本不會讓企業或超市知道抽檢的具體時間。此外，還有一種叫做風險監測，就是抽樣人員去各大超市、市場把樣品買回來檢驗。這兩種檢驗方式的目的都是為了公正公平，防止企業弄虛作假、以次充好欺騙消費者。一瓶看似普通的飲料，各項指標檢測卻是一個非常龐大的系統工程，涉及至少24項內容。
　　
　　【各項指標】
　　
　　【第一關】總砷≤0.2mg/L。總砷指無機和有機化合物中砷的總量。常說的砒霜中毒，就是急性砷中毒。流行病學研究表明，長期接觸砷會引起多種癌癥。【第二關】鉛≤0.05mg/L。主要對神經、造血系統和腎臟有危害，損害骨胳造血系統引起貧血、腦缺氧、腦水腫，出現運動和感覺異常。【第三關】銅≤5mg/L。【第四關】二氧化硫殘留量≤10mg/kg。二氧化硫殘留量超標的主要原因是生產企業為了延長產品的存放時間，增加產品的外觀美感。但二氧化硫人體攝入過多會在體內大量蓄積，嚴重損害胃腸、肝臟等器官的健康，并會出現呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀。【第五關】展青霉素ug/L≤50。僅適用于果汁、山楂汁飲料。【第六關】苯甲酸g/kg≤1.0。苯甲酸添加到食品中可抑制微生物的生長，防止食品腐敗變質從而延長保質期，但有較小的毒性。防腐劑超標將危害消費者的身體健康。長期食用過多的苯甲酸，可能導致人體腸胃功能、血液酸堿度失調，會對人體的肝臟和腎臟產生影響，尤其會加重肝臟的負擔，對人體健康不利，因此國家標準對其使用做出了嚴格的規定。【第七關】山梨酸g/kg≤0.5。【第八關】糖精鈉g/kg≤0.15。【第九關】甜蜜素g/kg≤0.65。為降低生產成本，不少企業超限量使用甜蜜素而不是新鮮果汁，以此來人為地制造飲料中的“果汁甜”。但若長期食用超量添加甜蜜素的食品，可能會對人身健康產生不利影響。【第十關】安塞蜜g/kg≤0.3。
　　
　　【第十一關至第十六關】著色劑檢測。檸檬黃g/kg≤0.1。日落黃g/kg≤0.1。胭脂紅g/kg≤0.05。莧菜紅g/kg≤0.05。亮藍g/kg≤0.02。誘惑紅g/kg≤0.1。【第十七關】菌落總數cfu/ml低溫復原果汁≤500，其他≤100。超標會使人們食用后引起腸道疾病。【第十八關】大腸菌群MPN/100m低溫復原果汁≤30，其他≤3。【第十九關】霉菌cfu/ml≤20。【第二十關】酵母cfu/ml≤20。
　　
　　【第二十一關】致病菌檢測。沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出。【第二十二關】商業無菌應符合商業無菌的要求，僅適用于以罐頭加工工藝生產的罐裝產品。【第二十三關】原果汁含量企業明示技術要求，僅適用于橙、柑、桔汁及其飲料，山楂汁及以飲料。【第二十四關】標簽。
　　
　　【抽查結果】
　　
　　沈陽產飲料檢驗合格率100%
　　
　　檢測完成后，劉然告訴記者，這批送檢的產品均為合格產品。那么，沈陽市生產廠家生產的飲料檢驗結果又是怎樣呢？在沈陽市質量技術監督局官方網站上，記者發現沈陽質量技術監督局在2011年2月15日～2011年3月7日對沈陽市所屬轄區內的飲料生產企業進行了產品質量監督抽查。監督抽查飲料生產企業19家，合格企業19家，企業合格率100%；抽查產品33批次，合格產品33批次，產品合格率100%。
　　
　　【專家建議】
　　
　　對于如何購買飲料，劉然給大家提了幾條建議：
　　
　　1.選擇有QS(食品生產許可證)標志的產品。
　　
　　2.購買時應注意產品包裝標志是否齊全(產品名稱、廠名、廠址、生產日期、保質期、出廠日期、凈含量、執行標準、原輔配料表等)。
　　
　　3.消費者在選購飲料產品時應到規模較大、管理完善的超市、商場購買。
　　
　　4.夏天天氣炎熱，不要飲用低廉的飲料，還要注意不能飲用溫度過低、二氧化碳含量過高的飲料。因為這樣容易引起胃腸不適。